Olio Extravergine di Oliva BIOLOGICO ZEUS da 3 LT 2022/2023

Descrizione

La raccolta: Eseguita a mano raggiunta la giusta fase di maturazione dell’olivo al fine di garantirne il basso contenuto di acidità, rispettando la fase della molitura che avviene nel giro di 12 ore.
Lavaggio: è una fase di lavaggio dell’olivo che avviene quasi in automatico dopo la raccolta.
Frangitura e Gramolatura: viene effettuata da un sistema di spremitura dell’olio e da impastatrici che grazie a un sistema di rotazione rendono la pasta omogenea.
Estrazione: tramite Decanter ha lo scopo di separare la parte solida dalla parte liquida che serve per eliminare ogni forma di impurità.
Stoccaggio e Confezionamento: L’olio prodotto viene stoccato in recipienti in acciaio inox, fase conclusiva della lavorazione dell’olio che dopo avvenuta analisi sull’acidità e accurati test si dà via alla fase di confezionamento e distribuzione.

PROFILO AGRONOMICO

Cultivar: Nocellara del Belice – Biancolilla
Altitudine: 470 Mt s.l.m
Zona di produzione : C/da Graziano, 92024 Canicattì
Sesto d’impianto: 6 mt x 6 mt
Periodo di raccolta: Ottobre – Novembre
Stato di maturazione alla raccolta: 30%
Metodo di raccolta: Scuotitore e metodo di brucatura a mano

CARATTERISTICHE DELLE FASI DI LAVORAZIONE

Impianto di molitura: SISTEMA CICLO A FREDDO ALFA LAVAL
Acidità media: 0,2-0,3% circa
Recipienti di stoccaggio: Cisterne in acciaio inox 316
Perossidi medi: 3.6 mg
Decantazione: Naturale tramite travasi
Confezione: Latta da 5 Litri

PROFILO SENSORIALE

Aspetto: COLORE DELL’OLIO VERDE DORATO
Sensazione olfattiva: PROFUMO DELL’OLIO INTENSO,CON LIEVE RETROGUSTO PICCANTE
Gastronomia: ARRICCHISCE I CIBI SENZA COPRIRNE IL SAPORE, INDICATO PER
CIBI COTTI COME SUGHI,SALSE,ARROSTI E A CRUDO COME CONDIMENTO

PROFILO ORGANOLETTICO

Acidità: 0,20 %
Numero perossidi: 5
Polifenoli totali: 180

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 G DI PRODOTTO

Valore energetico:  824 KCAL-3.389 KJ
Proteine:  0g
Carboidrati:  0g
Grassi: 92g
Di cui saturi: 13g
Monoinsaturi: 69g
Polisaturi: 9g
Colesterolo: 0g
Fibre alimentari: 0g
Sodio 0g
Vitamina E: 15mg

IMPORTANTE
Sistema di autocontrollo igienico sanitario HACCP
Certificazione presso direzione regionale per la Sicilia
Agenzia doganali e dei monopoli
Certificazione biologica ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambiente)